FILETTO DI MANZO CON SALSA DI FUNGHI

Ingredienti

Filetto di manzo 4 fette spesse circa 2 cm
Funghi champignon  200 g
Latte 100 ml
Burro 50 g
Scalogno 2 o 3
Farina 00 1 cucchiaio
Vino bianco  1 bicchierino
Prezzemolo
Noce moscata
Sale e pepe
Olio evo


Preparazione

Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente, pulite e tritate il prezzemolo, lavate i funghi, asciugateli, tagliateli a lamelle sottili. Sciogliete due o tre noci di burro in una casseruola antiaderente, rosolatevi gli scalogni e poi aggiungete i funghi, cuocete dieci minuti a fuoco medio mescolando spesso, salate e pepate.
Sciogliete una o due noci di burro in un’altra casseruola antiaderente,versate la farina e aggiungete lentamente il latte mescolando per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete pepe e noce moscata, cuocete per cinque minuti continuando a mescolare; versate i funghi con il loro fondo di cottura e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa.

 Preparate la carne legando le fettine per formare dei perfetti medaglioni. In un altra padella mettete un cucchiaio di olio evo e quando caldo aggiungete i filetti e lasciarli cuocere 3 minuti per lato, versate il vino e fatelo evaporare, coprire, abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 10 minuti; a seconda dei gusti potete ridurre o aumentare di un paio di minuti la cottura della carne. 
Salare a fine cottura, spegnere e attendere 1-2 minuti  (in modo che i succhi si ridistribuiscano).
Cominciate ad impiattare mettendo un paio di cucchiai di salsa ai funghi e adagiate sopra il filetto, decorate con qualche funghetto che avevate messo da parte e spolverizzate di prezzemolo.

FRITTATA DI CARCIOFI

Ingredienti

Carciofi n° 2
Uova  n°2
Olio q.b.

Sale q.b.
Aglio 1 spicchio

Preparazione

Per prima cosa puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. E poi li tagliamo a fettine.

Affinché non anneriscano li mettiamo in una ciotola con acqua e limone.

In una padella mettiamo l’olio, gli spicchi d’aglio e i carciofi.  Facciamo rosolare i carciofi a fuoco vivo per un paio di minuti. Poi abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere dolcemente per 10/15 minuti. Trascorso tale tempo facciamo la prova forchetta. Se i carciofi sono teneri e la forchetta entra vuol dire che sono cotti, altrimenti aggiungiamo un altro po’ d’acqua e proseguiamo la cottura. Ricordiamoci di salarli.

In una ciotola sbattiamo le uova, saliamo e aggiungiamo i carciofi.In una padella antiaderente facciamo scaldare un po’ d’olio, e poi versiamo il nostro composto di uova e carciofi.Quando la frittata si sarà rassodata da un lato, la giriamo e facciamo cuocere anche dall’ altro lato.Pochi istanti e la frittata è fatta!

FILETTO DI MERLUZZO GRATINATO

Ingredienti   

                                                          

Merluzzi  n°5

Pane grattugiato  200 g

Formaggio grattugiato  100 g

Sale e pepe q.b

Prezzemolo

Olio evo

         Preparazione

Pulite i merluzzi, togliete le lische, lavatelo accuratamente e privatelo della pelle scura che si trova sotto l' addome.
Preparate l'impasto con pane grattugiato, formaggio, prezzemolo,sale, pepe e l' olio,
impanate il pesce e disponetelo in una teglia con un filo d'olio sopra io l' ho cucinato nel microonde, ma potete metterlo anche in forno a 190° per una 20 di minuti.

ZUCCHINE IMPANATE

Ingredienti

Zucchine  1 kg di quelle lunghe
Farina  1 tazza circa
Pan grattato  1 1/2  tazza circa
Uovo  n°2
Sale
Pepe
Olio per friggere

Preparazione

Tagliate le zucchine come delle lunghe strisce simile come se fossero delle patatine fritte.
Poi, usate tre ciotole, una per metterci la farina, la seconda dove battere leggermente le uova, e l’ultima per il pan grattato, per il sale ed il pepe. Iniziate a bagnare leggermente le zucchine nella farina, poi nell’uovo ed infine immergete le strisce di zucchine nel pan grattato.
Poggiate le strisce di zucchine su una griglia sopra una teglia. Cuocetele fino a quando diventano come delle patatine dorate (circa 25 a 30 minuti).
Oppure mettere a scaldare una padella con abbondante olio di semi e, quando sarà a temperatura, incominciare a cuocere i bastoncini di zucchina, pochi alla volta e rigirali spesso fino che saranno ben dorati. Scolarli  e metterli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Salare se necessario, spolverare con un pizzico di pepe se piace e servire le Zucchine Fritte a Bastoncini.
Sono ottime anche gustate fredde quindi si prestano bene per andare a comporre un buffet o un pasto freddo 

CROSTATINE

Ingredienti
x la pasta frolla                                                                                 

Farina 00  1 kg
Magherina  500 g
Zucchero  450 g
Fecola  100 g
Lievito per dolci  30 g
Miele  50 g
Sale 10 g
Uova  n°5
Aromi (vaniglia, limone, burro)

Ingredienti 
x le crostatine

Marmellata vari gusti
Nutella
Uovo  n°1

                                                                 Procedimento
                                                                                                       

Mettere  in una ciotola lo zucchero, il miele, la margherina, il sale e gli aromi; impastare, appena è tutto amalgamato bene aggiungere le uova uno alla volta.
Amalgamato il tutto e aggiungere la farina, la fecola e il lievito, continuare ad impastare fino ad ottenere una palla ben soda.
Metterla in un sacchetto per alimenti in frigo e lasciarla riposare un paio d' ore.
Passato il tempo di riposo, stendere la pasta frolla e creare dei dischetti dalla grandezza preferita per la base delle crostatine spalmare 3 o 4 cucchiaini di marmellata o di nutella in ciascuna crostatina, quindi ho completato, adagiando delle striscioline sopra spennellate con l'uovo sbattuto
Infornate in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti, cioè fin quando le crostatine sono diventate dorate come le vedete in foto. Attendete che si raffreddino (almeno un pò!).

TORTA CASTELLO

Ingredienti
x la base

Pan di spagna  
Crema pasticcera
Crema al cioccolato
Panna montata
Bagna

Ingredienti
x il castello

Pasta di zucchero
Zucchero
Alchermes
Coni
Panna montata




Preparazione

Ho tagliato il pan di spagna a 3 strati.
Bagnato uno strato,  preparando la bagna con acqua e zucchero; e ho spalmato la crema. 
Ho continuato con un' altro strato spalmando la crema di cioccolato, Ho coperto con il pan di spagna e infine uno strato di panna montata. Ho messo  la base in frigo e ho cominciato a costruire le torri del castello con la pasta di zucchero, la porta e le finestre che li ho attaccate bagnandoli con un pò d' acqua.Ho spruzzato lo zucchero con poche gocce di alchermes fino ad ottenere la gradazione di rosa che mi piaceva, ho bagnato i coni e li ho arrotolati nello zucchero.Ho ripreso la base e l'ho coperta con uno strato sottile di pasta di zucchero verde, ho cercato di costruire su il castello i coni sopra le torri e per finire o coperto qualche imperfezione con la panna. 

Dimenticavo le principesse sono le sorprese che mia figlia ha trovato negli ovetti Kinder.

AUGURI PRINCIPESSINA MIA PER I TUOI 4 ANNI

PASTA DI ZUCCHERO

Ingredienti

Acqua  30 ml

Gelatina  5 g

Miele  50 g

Zucchero a velo  450 g

Coloranti in pasta o in gel

Procedimento

Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Quando si sarà ammorbidita mettete sul fuoco con l'acqua ed aggiungete il miele.

 Portate il tutto allo stato liquido senza farlo bollire (occorrono pochi secondi).

Versare il liquido dentro una impastatrice usando le fruste per gli impasti, dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato.Lavorate fin quando il composto diventa una palla. Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo e non si appiccicherà più alle mani. Alla fine deve  risultare morbida tipo plastilina, se premete un dito rimane l'impronta.
Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti  e aggiungete il colorante desiderato .

Si conserva a temperatura ambiente per parecchio tempo

avvolta in pellicola per alimenti e in un contenitore ermetico.

La mia creazione è stata la torta castello che ho fatto per la mia principessa RACHELE per i suoi quattro anni.

 

ZUCCHINE IN AGRODOLCE

 Ingredienti

Zucchine  1 kg
Cipolle bianche  n°2
Aceto bianco  1 bicchiere
Olio evo  1 bicchiere
Zucchero  1 bicchiere

Procedimento

Lavate ed asciugate le zucchine, tagliatele a rondelle molto sottili.
Tagliate le cipolle a pezzettini piccoli.
In una ciotola a parte sciogliete lo zucchero nell' aceto.
disponete le zucchine e le cipolle in una terrina e coprite con l' aceto zuccherato e l' olio lasciando marinare per 24 ore.
Sterilizzate i barattoli e versateci le zucchine coprendoli con il liquido ottenuto.
Farli bollire per mezz'ora e li togliete quando tutto sarà freddo.
Lasciarli riposare per una settimana e poi potete consumarli a vostro piacere.

PAPPARDELLE AL RAGU' BIANCO

Ingredienti x 4 persone

Pappardelle ricce all'uovo  300 g
Carne bovina macinata  250 g
Pancetta  100 g
Cipolla  1 media
Sedano  2 coste
Carota  1 
Aglio  2 spicchi
Vino bianco 1/2 bicchiere
Alloro 2 foglie
Prezzemolo
Pepe
Sale
Brodo di carne 500 ml circa
olio

Preparazione

Iniziate a tritare la cipolla, la carota e il sedano. Ponete l' olio in una padella capiente e fate imbiondire l'aglio assieme alle verdure tritate. Aggiungete la pancetta e la carne macinata , fate rosolare a fuoco allegro, mescolando per dividere la carne.
Aggiungete le foglie di alloro e lasciate soffriggere per qualche minuto. Poi versate il vino e lasciate sfumare a fuoco dolce. 
Unite qualche mestolo di brodo, il pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un' ora, mescolando e aggiungendo il brodo di tanto in tanto.
Trascorso il tempo necessario, aggiungete il prezzemolo sminuzzato, mescolate e spegnete il fuoco.
Lessate in abbondante acqua salata le pappardelle, scolate ancora al dente, saltate in padelle con il ragù bianco e servite ancora calde.

POLPETTINE IN BRODO

Ingredienti x le polpettine
1 porzione

Tritato di vitello  150 g
Uovo  1
Parmigiano  30 g
Mollica di pane
Prezzemolo
Sale 
Zucchero

Ingredienti per il brodo

Sedano il cuore
Carota 1
Patata 1 media
Pomodoro maturo 1
Zucchina 1
cipolla un pezzetto
Sale


Preparazione

Salate la carne macinata e aggiungete l' uovo, la mollica sbriciolata con una grattugia, il prezzemolo tritato, il parmigiano e un pizzico di zucchero.
Impastate bene e formate delle piccolissime polpettine.
In un tegame preparate il brodo vegetale, mettendo la carota, il sedano, la patata, la zucchina, il pomodoro e la cipolla tagliati a pezzetti a bollire in un litro d' acqua, aggiustate di sale e quando le verdure sono cotte aggiungete le polpettine fatele cuocere per 10/15 minuti.
Servite le polpettine come secondo piatto; oppure potete versare della pastina e servite un piatto unico portando a tavola una deliziosa minestrina.