SPAGHETTI CON PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti                                                   

per 2 persone

Spaghetti 200 g

Zucchine  2

Pinoli 15 g

Noci  15 g

Parmigiano 30 g

Basilico 10 g

Olio di oliva

Sale q.b

Preparazione:

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e , con l'aiuto di una grattugia, sminuzzatele.

Ponete le zucchine grattugiate in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso. Nel frattempo nel mixer ponete le foglie di basilico, le noci, i pinoli,l'olio e il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto e aggiungete un filo d' olio e un pizzico di sale, secondo i vostri gusti.

Unire le zucchine, prive della loro parte liquida, al composto insieme ad un altro filo d' olio e completate il pesto con un ultimo giro di lame. Il pesto dovrà risultare morbido e omogeneo.

Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.  

Condite con il pesto di zucchine e decorate con qualche foglia di basilico fresco.

FUSILLI CON PESTO DI RUCOLA E GAMBERETTI

Ingredienti

per 2 persone:                                                                            

Fusilli   200 g

Gamberetti  200 g

Rucola 1 mazzetto

Pinoli 20 g

Parmigiano 20 g

1 foglia di alloro

Olio di oliva

sale

Preparazione:

Lavate la rucola e frullatela al mixer insieme ai pinoli, metà del parmigiano, olio e sale.

Pulite i gamberetti e cuocerli per qualche minuto al vapore con acqua salata e aromatizzata con una foglia di alloro.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con il pesto di rucola, aggiungete i gamberetti. Mescolate e servite cosparso di parmigiano se piace.

INSALATA DI MOSCARDINO

Ingredienti:

1 kg. moscardini freschi

• sedano
• carote
• prezzemolo
• aglio
• limone
• olio extravergine

Procedimento

Si puliscono per bene i moscardini, sciacquandoli sotto acqua corrente, togliendo le interiora, il becco e gli occhi (la pulizia può farla il pescivendolo, ma non è difficile).
Lessare i moscardini in abbondante acqua salata per 20 minuti. Lasciarli dentro la pentola coperta per altri 10 minuti.Uscirli dall’acqua di cottura e tagliarli a piccoli pezzi. Tagliate il sedano e le carote e condire con  succo di limone, prezzemolo e aglio tritati finemente, olio extravergine.

 Attendere un’ora prima di consumarli, affinchè i moscardini possano assorbire gli odori

dei condimenti.

TULIPANI DA MANGIARE

Ingredienti

• Pomodori San marzano sodi ma belli rossi e non troppo grandi
• Formaggio in fiocchi o spalmabile
• Basilico q.b
• Gambi (rametti dei pomodori, gambi del prezzemolo,steli di cipollotti ecc).
• Condimento (sale, pepe, olio, erbe a piacere)

Procedimento

1. Per prima cosa ho lavato e asciugato bene i pomodori, quindi ho praticato un taglio a croce sul lato superiore, stando attenta a non tagliare troppo (altrimenti ottenete quattro spicchi al posto dei petali). 
2. Ho quindi tolto un pochino di polpa e semi in eccesso.
3. Ho mischiato il formaggio con le foglie di basilico tritato.
4. A questo punto ho farcito i pomodori, usando un cucchiaino.
5. Li ho adagiati sul piatto e ho usato i rametti dei pomodori come gambi dei tulipani.

 

TORTA PARADISO

Ingredienti per la base

250 gr zucchero a velo

250 gr burro molto morbido

150 gr farina

150 gr fecola

6 tuorli

2 uova

1 buccia grattugiata di limone

1 bustina vanillina

1 bustina lievito

Tagliare il burro a pezzetti e montarlo a crema con le fruste elettriche.

Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare finchè diventa sofficissimo.

Battere leggermente le uova intere con una forchetta e unirle un pò alla volta alla crema di burro.

Fare lo stesso con i tuorli.

Aggiungere la scorza grattugiata del limone.

Setacciare la farina con la fecola, la vanillina e il lievito e unirli al composto, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare uno stampo 25x32 e infornare a 180° per 20-30'.

Ingredienti per la crema

400 gr panna

4 cucchiaini miele

4 gr gelatina in fogli

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10'.

Strizzarla e farla sciogliere in un pentolino con un pò di latte o acqua.

Far intiepidire leggermente e unirla alla panna precedentemente montata con il miele.

Tagliare la torta a metà, farcire con la crema e tenere in frigo almento un paio d'ore prima di servire.

Spolverizzare con zucchero a velo e..............mangiare ovviamente!!!

POLPETTE DI RISO

Ingredienti:

- uova

- pangrattato

- farina

- riso avanzato del giorno prima

- qualche pezzettone di mozzarella o scamorza

Procedimento:

Non do la vera e propria ricetta perché alla fine sono solo dei passaggi. Nel caso vi avanza il riso lo potete utilizzare il giorno dopo, in modo tale che diventi un po appiccicoso. Prendere un bel po di riso in una mano e all’interno inserire un pezzettone di mozzarella o scamorza, chiudere bene e compattare, dare la forma di una polpetta, passare nella farina, uovo e pangrattato, rotolarlo bene nel pangrattato in modo da avere una bella forma, se volete potete fare due volte questi passaggi.  Friggere in abbondante olio a fiamma moderata, fare dorare e scolare bene, servire subito.

MILLEFOGLIE ARANCE E FINOCCHIO

Dosi per 2 persone
Ingredienti
2 arance
1 finocchio
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento
Lavare bene i finocchi, togliere le foglie esterne e tagliarli finemente. Sbucciare a vivo le arance, tagliarle a fette sottili, recuperando il succo che fuoriesce in un piatto.
Montare la millefoglie alternando finocchi e fettine di arance. Aggingere, in una ciotolina, al succo delle arance l'olio, il sale e il pepe e quindi condire la millefoglie.
Spolverate con del pepe una foglia di basilico profumato e servite.

Cioccolatini RAFFAELLO

Ingredienti per 8 persone:
- 200 gr. di cioccolato bianco
- 180 gr. di wafer alla vaniglia
- farina di cocco q.b.
- mandorle senza la pellicina q.b.

 Preparazione:
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, frullare nel mixer i wafer, unire il cioccolato sciolto e i wafer. Amalgamare bene, mettere in frigo per mezz’ora circa. Con un cucchiaio prendere un po’ di impasto, mettere al centro una mandorla, chiudere l’impasto formando una pallina. Far rotolare la pallina nella farina di cocco. Mettere nei pirottini. Con questa dose si realizzano 15/18 raffaello.