SPAGHETTI CON PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti                                                   

per 2 persone

Spaghetti 200 g

Zucchine  2

Pinoli 15 g

Noci  15 g

Parmigiano 30 g

Basilico 10 g

Olio di oliva

Sale q.b

Preparazione:

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e , con l'aiuto di una grattugia, sminuzzatele.

Ponete le zucchine grattugiate in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso. Nel frattempo nel mixer ponete le foglie di basilico, le noci, i pinoli,l'olio e il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto e aggiungete un filo d' olio e un pizzico di sale, secondo i vostri gusti.

Unire le zucchine, prive della loro parte liquida, al composto insieme ad un altro filo d' olio e completate il pesto con un ultimo giro di lame. Il pesto dovrà risultare morbido e omogeneo.

Fate cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.  

Condite con il pesto di zucchine e decorate con qualche foglia di basilico fresco.